Graines germées

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Graines germées

Les graines germées sont de super-aliments aux mille et une vertus. Leurs propriétés nutritionnelles offrent une source privilégiée de micro-nutriments essentiels (vitamines, minéraux et enzymes) à notre santé. Avec des saveurs et des couleurs variées, elles se consomment facilement et apportent bien-être dans notre assiette et dans notre corps. Gageons qu’elles prendront une plus grande place dans vos assiettes. Pour mieux vous repérer, voici le guide complet des graines germées.

Elles font partie des produits naturels bruts, frais, non cuits et non transformés. Selon le Dr. Szekely, père de l’alimentation vivante, les graines germées occupent la première place en apport d’énergie et de bienfaits. Chaque graine est un vrai concentré d’énergie capable de revitaliser et de régénérer notre organisme. Elles sont riches en micro-nutriments, essentiels à notre santé :

  • Vitamines des groupes A, B, C, D, E et K
  • Minéraux : calcium, fer, zinc, potassium, magnésium, soufre, sodium, phosphore
  • Protéines
  • Enzymes
  • Fibres alimentaires
  • Antioxydants, acides gras essentiels et acides aminés

Les graines germées possèdent beaucoup plus de micro-nutriments (vitamines, minéraux, enzymes, etc.) que les graines non germées. La germination décuple la quantité et la qualité des nutriments : la vitamine C augmenterait de 600%, la B6 de 500%, la B5 de 200%, la B2 de 1300%, la biotine de 50% et l’acide folique de 600%… Attention, ne faites pas cuire les graines germées, sinon elles perdent leur qualités nutritionnelles.

Comment les consommer ?

Les graines germées sont très simples à inclure dans nos préparations culinaires quotidiennes :

  • En les saupoudrant sur les salades ou crudités
  • En les saupoudrant sur les légumes vapeurs, viandes ou poissons
  • En les mangeant directement en salade, avec un petit assaisonnement

Les AROMATIQUES

Graines de Basilic

Elles sont riches en antioxydants, vitamines A, B, C, sels minéraux (calcium, fer, magnésium, potassium) et oligoéléments (manganèse, zinc). Elles facilitent la digestion et aident à combattre les maladies respiratoires, la migraine et l’insomnie. Elles ont des propriétés antispasmodiques, diurétiques, sédatives.

Graines de Carvi

Le carvi facilite la digestion et le transit intestinal, calme les douleurs spasmodiques gastro-intestinales et les flatulences. Il est utilisé pour ses propriétés stimulantes, antispasmodiques, expectorantes et fortifiantes. Le carvi est conseillé en cas de règles douloureuses et favorise la lactation.

Graines de Coriandre

La coriandre est riche en vitamines A, B1, B2, B3 ou PP, C, K, sels minéraux (calcium, fer, phosphore, potassium, souffre) et oligo-éléments (cuivre). Elle a des vertus digestives, laxatives, toniques, diurétiques, stimulantes, sédatives, aphrodisiaques et antibactériennes.

Graines de Cumin

Le cumin prend soin de notre organisme, en renforçant notre système immunitaire. Il favorise également la lactation des mères allaitantes. Les graines de cumin sont utilisées comme remède contre les maux d’estomac. Elles agissent en favorisant la digestion, en calmant les douleurs spasmodiques gastro-intestinales et les flatulences.

Graines de Fenouil

Elles sont riches en vitamines (A, B1, B2, B3 ou PP, C), fer, phosphore, potassium, cuivre, calcium, manganèse. Elles ont des propriétés fébrifuges et anti-flatulentes, et sont indiquées en cas de colite, digestion difficile, aérophagie, lourdeurs après les repas. Elle est aussi réputée pour favoriser la lactation.

Graines de Fenugrec

Elle contient du phosphore, fer, calcium, potassium, sodium et autres composants minéraux, ainsi que des acides aminés essentiels et les vitamines A, B1, B2, B3, B6, B8 et C. Elle améliore la circulation du sang, stimule le pancréas, est dépurative du foie et anti-anémique.

Graines de Persil

Elles contiennent des vitamines (A, B1, B2, B3 ou PP, B6, C, K), des sels minéraux et est riche en antioxydants. Elles renforcent la pousse des ongles et des cheveux.

Graines de Raifort

Elles sont riches en vitamines A, B, C, sels minéraux, oligoéléments (silicium). Elles sont utilisées pour combattre la fièvre et les états grippaux. Elles favorisent la digestion et la circulation sanguinedégage les voies nasales. Elles possèdent des propriétés diurétiques, antibiotiques, stimulantes et purifiantes.

Les CEREALES

Graines d’Amarante

Très riches en protéines, elles contiennent de la lysine (un acide aminé), calcium, phosphore, potassium, fer, zinc et des vitamines A, B, B9, C, E. Elles ne contiennent pas de gluten. Sa consommation favorise la lactation, aide à lutter contre l’anémie et la fatigue.

Graines d’Avoine

Elles sont riches en protéines, antioxydants, vitamines du groupe B et sels minéraux (fer, calcium, magnésium, phosphore, sodium). Elles ont des propriétés régulatrices de la glycémie et du taux de cholestérol sanguin. Elles sont recommandée pour les enfants et les sportifs.

Graines de Blé

Elle sont riches en vitamines A, B2, B6, C et E, protides, glucides, sels minéraux (calcium, magnésium, fer, zinc) et en enzymes. Elles fortifient la peau, les ongles et les cheveux. Conseillées pendant la grossesse et l’allaitement, elles ont une valeur nutritive complète, mais contiennent du gluten.

Graines d’Epeautre

Très riches en protéines et en glucides, elles contiennent aussi du magnésium (quatre fois plus que dans le blé), phosphore et calcium, mais peu de lipides. Riches en vitamines du groupe B, et particulièrement la B1. Elles sont très digestes et excellentes pour le sport.

Graines de Kamut

Riches en glucides et protéines, elles contiennent des lipides, des minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium, fer, sodium, manganèse) et des vitamines (B1, B2, B3, B5, B6, B9, E). Elles sont très énergétiques et riches en protéines végétales et antioxydants. C’est une excellente alternative au blé.

Graines de Maïs

Source de potassium, magnésium, phosphore et zinc, la graine de maïs contient des vitamines B, C et E. Elle est également riche en fibres. Elle est aussi recommandée pour sa teneur en protéines et glucides. La graine de maïs est consommée pour lutter contre les problèmes urinaires.

Graines de Millet

Très riches en vitamine A, elles contiennent du phosphore, magnésium et fer. Elle est conseillé aux étudiants car le millet stimule le travail intellectuel. Il aide à lutter contre la fatigue et l’anémie. Il est également recommandé pour les problèmes d’articulations, de peau, de cheveux et d’ongles.

Graines d’Orge

Elles contiennent des enzymes, acides aminés essentiels, vitamines A, B et C, minéraux, protéines et acides gras essentiels. Elles sont recommandées en cas d’ostéoporose et pour la convalescence. Elles aident à lutter contre le vieillissement. Elles sont idéales pour les personnes âgées et les enfants.

Graines de Riz

Elles contiennent des vitamines B et C et des minéraux (cuivre, magnésium, soufre, phosphore, potassium, calcium et fer). Elles sont très digestes (sans gluten), riches en fibres et en amidons assimilables.

Graines de Seigle

Elles sont une excellente source de manganèse, sélénium, phosphore, magnésium, fer, zinc et cuivre. Elles contiennent des vitamines (B, C et E), protéines, fibres et antioxydants. Elles sont conseillée aux personnes souffrant d’artériosclérose.

Autres FARINEUX (qui ne sont pas des céréales) :

Graines de Quinoa

Elles sont riches en protéines, fibres, acides aminés essentiels et en vitamines B et E. Très digestes, elles apportent force et énergie. Elles sont conseillées aux mamans allaitantes, aux enfants et aux bébés.

Graines de Sarrasin

Elles sont riches en glucides, acides aminés essentiels, vitamines (A, B, C, E, K et P), sels minéraux (silicium, magnésium, phosphore, calcium, potassium, manganèse, zinc, cuivre, fluor, fer). Elles aident à éliminer les toxines, baisser le taux de cholestérol et renforcer le système immunitaire.

Les LEGUMINEUSES

Graines d’Alfalfa (la luzerne)

Elles sont riches en protéines, minéraux (fer, calcium, phosphore, soufre, magnésium), vitamines (A, B, C, D, E, F, K), en chlorophylle et en fibres. Elles sont considérées comme les plus complètes. Bonnes pour le cœur, elles sont appréciées pour ses vertus régénérantes, tonifiantes, détoxifiantes et anti-stress.

Graines d’Azuki (haricot japonais)

Elles sont réputées pour sa richesse en protéines, vitamines B1, B2, fer, calcium et potassium. Elles facilitent la digestion, normalisent la pression artérielle et aident à combattre la constipation, les coliques, les maladies respiratoires, la migraine et l’insomnie.

Graines d’Haricot mungo (ou soja vert)

Riches en protéines végétales et en lipides, elle contient des vitamines (A, B, C, E, H, K) et des sels minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium, phosphore). Elles aident à réguler l’insuline et baisser la tension et le cholestérol.

Graines de Lentilles vertes, blondes et corail

Elles sont riches en protéines, vitamines A, B et C, minéraux et oligoéléments (fer, calcium, phosphore, manganèse, zinc). Très consistantes et digestes, elles jouent un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Elles sont conseillées aux mères allaitantes.

Graines de Petits pois

Très riches en protéines, glucides, lipides et fibres, elles renferment beaucoup de minéraux (potassium, phosphore, magnésium, calcium et fer), et d’oligoéléments (zinc et cuivre). Les teneurs en vitamines sont élevées dans les groupes B, C et E. Elles sont réputées pour réduire le taux de cholestérol.

Graines de Pois chiche

Source de manganèse, cuivre, phosphore, fer, zinc, magnésium, potassium, sélénium et molybdène, les graines de pois chiche sont riches en vitamines B et E. Elles contiennent également des protides, glucides et lipides. Très énergétique, la graine de pois chiche a des effets thérapeutiques sur les affections des voies urinaires.

Les CHOUX

Graines de Brocoli

Excellente source de vitamines A, B, C, E, K, elles contiennent du phosphore, calcium, magnésium, fer, zinc, potassium, manganèse, cuivre. Riches en sulforaphane, un micro-nutriment, elles pourraient diminuer l’apparition de tumeurs et aider à prévenir le développement de certains cancers (sein).

Graines de Chou chinois, Chou rouge et Chou vert

Elles sont riches en minéraux et oligoéléments, vitamines A, B et C. Elles ont des propriétés antioxydantes et anti-cancérigènes. Elles sont conseillées pour leurs effets laxatifs, diurétiques et lors d’états grippaux.

Graines de Moutarde

Elles sont riches en protéines, minéraux (soufre, calcium, potassium, fer) et vitamines A, B et C. Réputées digestives, diurétiques, laxatives, stimulantes, elles contient des huiles essentielles aromatiques et antiseptiques et un antibiotique naturel. Elle régénère la flore intestinale.

Les APIACEES (ombellifères)

Graines de Carotte

Elles sont riches en sels minéraux (phosphore, potassium, cuivre) et en vitamines carotène (provitamine A), B, C, D, E et K. Elles sont diurétiques, dépuratives et anti-anémiques. Elles sont utilisées pour ses bienfaits pour la peau et la vue, pour lutter contre les troubles digestifs et les maladies respiratoires.

Graines de Céleri

Elles sont riches en fibres et minéraux (potassium, sodium, phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre, nickel, fluor, sélénium, molybdène, chrome, iode). Elles contiennent des vitamines B, C et E. Elles alcalinisent le sang et sont recommandées pour ses vertus digestives, diurétiques et antiseptiques.

Autres graines alimentaires :

Graines de Chanvre

Elles contiennent des sels minéraux (magnésium, potassium, sodium,), oligo-éléments (bore, cuivre, manganèse, zinc), protéines et vitamines. Elles sont sans gluten et très digestes.

Graines de Chia (sorte de Sauge)

Elles sont très riches en vitamines du groupe B, notamment en folate (vitamine B9) et Oméga 3. C’est un aliment nutritif, riche en protéines, en acides aminés, fer, zinc, potassium, calcium, fibres. Elles ont des vertus antioxydantes, prolongent la sensation de satiété et facilite la digestion. Elles sont sans gluten.

Graines de Chicorée

Elles sont très peu caloriques, riches en fibres, minéraux et oligoéléments (potassium, magnésium, fer et surtout sélénium), vitamines B et C. Elles ont des propriétés anti-anémiques, toniques et laxatives. La chicorée est utilisée pour son action tonifiante sur le foie et les voies digestives.

Graines de Courge

Elles contiennent des protéines, acides gras insaturés, magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium, sodium, et des vitamines A, B, E et C. Très nourrissantes et énergétiques, elles ont des qualités antioxydantes et diurétiques. Elles aident à soigner les infections urinaires et troubles de la prostate.

Graines d’Epinard

Elles contiennent des vitamines A, B, C, PP, sels minéraux et oligoéléments. Elle contient des flavonoïdes et est riche en antioxydants. Elle est reminéralisante, tonifiante, fortifiante pour les cheveux et la peau. Elle est aussi connue pour ses vertus digestives.

Graines de Lin

Riches en Oméga 3, minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium), vitamines B, E, F, K et oligoéléments (cuivre, iode). Émollientes, diurétiques, adoucissantes, elle facilitent aussi le transit intestinal. Elles soulagent certains symptômes de la ménopause.

Graines de Pourpier

Peu énergétiques, elles sont une bonne source de minéraux, en particulier de potassium, magnésium, calcium et fer. Elles ont une bonne teneur en vitamine C, provitamine A et vitamines du groupe B. La graine de pourpier est préconisée pour ses effets diurétiques et anti-diarrhéiques.

Graines de Radis

Elles contiennent des vitamines A, B, C et des minéraux (calcium, fer, zinc, potassium, magnésium, sodium, phosphore). Désintoxiquantes du foie et draineurs des reins, elles ont aussi des vertus décongestionnantes de la sphère ORL et antioxydantes.

Graines de Tournesol

Riches en lipides et en acides gras insaturés, elle contient aussi des protéines, fibres, vitamines B, D, E, minéraux et oligoéléments (magnésium, cuivre, phosphore, potassium, zinc, fer, calcium). Elles sont utilisées pour lutter contre les maux de tête et les maladies cardio-vasculaires.

Les LILIACEES (à bulbes)

Graines d’Ail

Elles abondent en minéraux (potassium, phosphore, calcium, magnésium, sodium, chlore, soufre, sélénium, manganèse, cobalt, fluor, molybdène, bore, fer, cuivre, zinc, nickel, chrome, iode). Elles sont aussi riches en vitamines A, B, C et E. Elles ont des actions immunostimulantes, antibiotiques, antibactériennes, anticholestérolémiantes, diurétiques, antioxydantes et protectrices contre certains cancers digestifs et urinaires.

Graines d’Oignon

Elles contiennent des vitamines A, B, C et E, des minéraux (phosphore, calcium, magnésium, fer, zinc). Elles ont des propriétés antioxydantes, hypoglycémiantes, antibactériennes et ont une action bénéfique sur le système immunitaire et cardiovasculaire.

Graines de Poireau

Elles ont une bonne teneur en fibres, vitamines A, B, C, E et PP, sels minéraux, oligo-éléments. Riches en fibres et en antioxydants, elles ont aussi des propriétés diurétiques. Elles sont conseillées pour lutter contre les maladies respiratoires et rhumatismalesElles protègent la peau et renforcent les défenses immunitaires.

 

Précautions de consommation :

Les graines germées d’aubergine, de rhubarbe et de tomate sont toxiques et ne doivent pas être consommées.

A propos de l'auteur
Jean Yves Henry
Médecin généraliste, homéopathe et acupuncteur. Auteur d'une dizaine d'ouvrages, il coordonne l'enseignement de confrères de toutes spécialités pour promouvoir l'aspect intégré de ce télé-enseignement médical et para-médical.